Recette originale du Ceviche Peruvien

Ceviche Peruvien
Ce n’est pas nouveau, la gastronomie péruvienne est la meilleure d’Amérique du Sud. Il existe une multitude de plats péruviens tous meilleurs les uns que les autres mais une recette sort du lot : le CEVICHE !

Aujourd’hui dans les cuisines du monde entier, le ceviche est et restera péruvien !

Martin Morales, chef péruvien nous fait rêver lorsqu’il en parle:
«Dans un ceviche, une réaction chimique a lieu. La chair du poisson frais invite toutes les saveurs du citron, du piment, du sel. Si tu le manges au bon moment, c’est une petite explosion dans la bouche!»
Au Pérou le Ceviche est une institution, les Cevicherias , restaurants spécialisés dans sa préparation, se comptent par milliers et l´on peut le déguster sous toutes les formes, le classique préparé avec du Maigre/flétan,/mahi-mahi ou encore les mixtes avec des saint jacques, poulpe, autres crustacés et fruits de mer.

Fini le suspense, voici la recette originale du ceviche péruvien.

Ceviche pour 4 personnes:

Ingrédients: 
400 g de filet de poissons
7 citrons verts
2 oignons rouges
2 patates douces
2 brins de coriandre
1 ají limo
1 poignée de canchita (maïs grillé)
1 feuille de salade
sel & poivre

Préparation:

1. Peler les patates douces et les faire bouillir, elles sont prêtes lorsqu’un couteau entre facilement dans la chair, les couper en tranches.
2. Retirer les graines et les veines de l’ají. Détailler l’ají et l’oignon en julienne.
3. Couper le poisson en dés de 3 cm sur 3 cm. Ciseler la coriandre.
4. Ajouter dans un bol le poisson, saler, poivrer et ajouter le jus des citrons. Laisser reposer 3 minutes. Ne pas laisser le poisson dans la marinade plus de 5 minutes, il prendrait un goût amer.
5. Ajouter l’ají, la coriandre et l’oignon, bien mélanger.
6. Présenter le ceviche sur une feuille de salade accompagné des patates douces. Parsemer de canchita.
7. DEGUSTEZ!

par Exode

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